Keermont Syrah: waarvoor je €34,50 betaalt

De Keermont Syrah is de duurste wijn in ons assortiment. €34,50. Dat is een bedrag waar je bij stilstaat, en dat is precies waarom ik wil uitleggen waarvoor je betaalt.

Syrah, geen Shiraz

Het onderscheid klinkt als semantiek, maar het is het niet. Shiraz is de Australische benaming, en het woord roept een beeld op van dikke, rijpe, overgeëxtraheerde wijnen met veel nieuw eikenhout en alcohol boven de 15 procent. Dat is niet wat Keermont maakt.

De Keermont Syrah is koeleklimaatsyrah in de Europese traditie. Elegantie boven kracht. Peper boven jam. Finesse boven spierballenvertoon. Als je moet kiezen tussen de noordelijke Rhône en Barossa Valley als referentiekader, kies dan de Rhône. Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie. Dat is de familie waar deze wijn bij hoort.

De hellingen van de Blaauwklippen Valley

De Syrah druiven groeien op de hogere percelen van het Keermont landgoed, op hellingen van verweerd graniet. De hoogte, tussen 300 en 400 meter boven zeeniveau, brengt koelere temperaturen. De zeebries vanuit False Bay trekt door de vallei en vertraagt de rijping. Het resultaat is druiven die hun zuurgraad behouden en langzaam aromatische complexiteit opbouwen.

Alex Starey oogst later dan de meeste wijnmakers in de vallei. Hij wacht tot de fenolische rijpheid volledig is, tot de pitten bruin zijn en de schillen soepel. Dat kost geduld en brengt risico met zich mee, want elke dag langer aan de stok is een dag waarop het weer kan omslaan. Maar het verschil proef je: de tannines zijn fijn in plaats van grof, het fruit is donker maar niet gecookt.

Wat je proeft

Diep robijnrood, bijna inktachtig aan de rand. De neus is intens. Zwarte peper als eerste, dan donker fruit: bramen, bosbessen, een vleug blauwe pruim. Daaronder viooltjes, olijven, en iets van leer. Het is een neus waar je een paar minuten mee bezig bent als je de tijd neemt.

In de mond is hij vol maar niet zwaar. Dat is het verschil met goedkopere Syrahs die volume verwarren met kwaliteit. De tannines zijn fijn en verweven, de zuurgraad houdt alles recht, en het fruit is precies op de grens van rijp zonder over te gaan. De afdronk is waar deze wijn zijn geld verdient. Zwarte peper, een warme kruidigheid, en een lengte die je na twintig seconden nog proeft.

Wanneer en waarmee

Dit is een wijn voor een avond waarop je de tijd hebt. Open hem een half uur voor je hem schenkt, of geef hem een karaf. De complexiteit ontvouwt zich langzaam. Na een uur in het glas is hij een andere wijn dan bij de eerste slok.

Bij het eten: lamskoteletjes van de grill, met rozemarijn en knoflook. Eendenborst, medium gebakken, met een saus van kersen en port. Een risotto met eekhoorntjesbrood. Of een stuk gerijpte Comté als afsluiter. Hij wil gerechten die even serieus zijn als hij zelf is.

Bewaren of nu drinken

Beide. Nu is hij al goed. Maar deze wijn kan acht tot tien jaar liggen, misschien langer. De tannines worden zachter, het fruit verschuift van vers naar gedroogd, en er komen tonen van leer, tabak en gedroogde kruiden. Als je twee flessen koopt, leg er een weg. Over vijf jaar bedank je jezelf.

De Keermont Syrah staat in onze selectie voor €34,50.