Welke wijn bij bobotie

Bobotie is het gerecht dat Zuid-Afrika samenvat in één ovenschaal. Gehakt gekruid met kerrie, kurkuma en komijn, gezoet met rozijnen en chutney, afgedekt met een laag gestold ei in melk. Het is zoet en hartig tegelijk, kruidig maar niet scherp, en het heeft een rijkdom die vraagt om een wijn die kan meekomen zonder het te overschreeuwen.

De meeste wijnwijzers op internet zeggen Chenin Blanc. Die zit er niet ver naast, maar het is te simpel. Het hangt af van hoe je je bobotie maakt.

De oorsprong op het bord

Bobotie ontstond in de 17e eeuw aan de Kaap, waar Nederlandse kolonisten en Kaap-Maleise koks elkaars keukens leerden kennen. De VOC bracht arbeiders mee uit Indonesië en Maleisië, en hun boemboes en kerrimelanges vermengden zich met de Europese stooftradities. Het oudste bekende recept staat mogelijk in een Nederlands kookboek uit 1609, al is de exacte bron niet geverifieerd.

Wat wel vaststaat is dat bobotie een fusiongerecht is in de letterlijke zin. Nederlands, Maleis, Indonesisch, Afrikaans. Die gelaagdheid van smaken is precies wat het combineren met wijn zo interessant maakt. Je hebt te maken met zoet (rozijnen, chutney), kruidig (kerrie, kurkuma), hartig (gehakt) en romig (de eierlaag). Dat is veel tegelijk.

Waarom Chenin Blanc werkt

Een droge, strakke witte wijn verdwijnt naast bobotie. De kruiden walsen erover. Wat je nodig hebt is een wijn met genoeg body en fruitrijkdom om de specerijen op te vangen, en genoeg zuurgraad om de romige eierlaag in balans te houden.

De Remhoogte First Light Chenin Blanc doet dat goed. Tropisch fruit, een brede textuur, maar genoeg frisheid om niet plat te vallen naast de kerrie. De zoetheid van de rozijnen in de bobotie vindt een echo in het tropische fruit van de wijn, zonder dat het klef wordt. €14,95, en daarmee de meest voor de hand liggende keuze.

Wie een stap verder wil, pakt de Keermont Terrasse. De blend van Chenin Blanc en Chardonnay, gedeeltelijk op eiken gerijpt, voegt een nootachtige diepte toe die de kurkuma in de bobotie versterkt. Witte perzik en hazelnoot naast kerrie en komijn. €19,95.

En als je rood wilt

Rode wijn bij bobotie is minder gebruikelijk, maar het kan werken als je de juiste fles pakt. Waar je niet mee aan moet komen is een zware, tanninerijke Cabernet. Die bijt op de kruiden en laat een metalige nasmaak achter.

Wat wel werkt is Beaumont Pinotage. De rijpe pruimen en het subtiele rookhout sluiten aan bij de warme specerijen in de bobotie, en de fluweelachtige tannines zijn zacht genoeg om niet te botsen met de eierlaag. Het is bovendien de meest Zuid-Afrikaanse combinatie die je kunt maken: het nationale gerecht met de nationale druif. €19,95.

De rol van de chutney

Hier zit een variabele die de meeste wijnwijzers negeren. Bobotie met veel chutney en rozijnen is zoeter, en dan werkt een wijn met meer zuurgraad beter om dat in balans te houden. Bobotie met minder zoet en meer kerrie is pittiger, en dan wil je juist meer fruit in de wijn.

Als vuistregel: hoe zoeter je bobotie, hoe frisser je wijn. Hoe pittiger, hoe fruitiger. De First Light werkt in beide gevallen. De Terrasse is beter bij de zoetere variant. De Pinotage bij de pittigere.

Wat je moet vermijden

Geen eiken bom. Een zwaar getoaste, boterige Chardonnay doodt de finesse van de kruiden. Geen hele droge Sauvignon Blanc. Die heeft te weinig body om naast de rijkdom van het gerecht te staan. En geen zoete wijn. Bobotie is al zoet genoeg door de rozijnen en chutney.

Begin met de First Light en een bord zelfgemaakte bobotie. De rest volgt vanzelf.